第48章

    虽然陈阳战意十足，但现实的差距摆在那里。

    一个做蟹黄汤包出名的大师傅，金陵汤包都能做到s 的水平，更何况他本来就十分拿手的蟹黄汤包呢。

    中场休息，陈阳和葛伟每人都蒸制了四笼金陵汤包。

    所以，现场看热闹的客人和厨师们纷纷拿起筷子尝起了两人的作品。

    张玉山先是夹起陈阳的汤包。

    吃完后，他惊讶地看着陈阳：“听谢老板说你们家得了老爷子真传果然不假，我虽然不是面点出生，但这么多年也吃过不少汤包了。你这个汤包，绝对能在我吃的所有汤包中排前三。”

    其实张玉山这话还是保守了。

    这时候吕小燕一脸欣赏地看着陈阳道：“如果只将传统，这个小陈师傅的金陵汤包更胜一筹。”

    这句话的言外之意就是，如果不讲改革创新，单论继承传统方面，陈阳汤包的口味肯定是比葛伟的强一些。

    品尝了陈阳做出的汤包，众人纷纷点头，尤其是一味老食客更是怀念道：“吕大师说的不错，这位陈师傅做出的汤包，那味道我只品尝过一次。”

    “还记得早些年我跟父亲去开封出差，曾经在开封第一楼和黄家老店吃过汤包，那里面不仅开封的山洞梅花包子是一绝，金陵汤包也很有名，那金陵汤包就跟陈师傅做出来的汤包一个味道！绝了！”

    这位客人的一番说辞让在场很多专业厨师都迷糊了。

    “山洞梅花包子？这是什么包子？”

    “开封有这种包子卖？”

    “梅花形的包子？”

    吕大师毕竟见多识广，听见众人议论，便给大家解惑道：“我们做厨师的，不仅要把菜做好，还要将华国的饮食文化给传承下去。”

    “所谓的山洞梅花包子，就是最早的汤包，据说是北宋东京七十二家正店之一的王楼售卖的名点，因为这72家正店在当时属于上流人士才能消费的场所，所以他们的菜品都会起一个好听的名字，市面上的灌汤包搁在王楼就叫做山洞梅花包子。”

    众人闻言纷纷感叹，原来小小的汤包竟然有这么悠久的历史。

    就在众人感叹之际，吕大师又对刚刚说话的客人笑道：“这位客人，你是什么时候去的开封？”

    那客人想了想：“大概是六几年。”

    吕小燕闻言点点头：“开封汤包不仅历史悠久，而且风味独特，正宗的开封汤包，馅儿里面还会加上江米、子母油、甜面酱、小磨香油。您有福气啊，六十年代去开封能吃到第一楼和黄家老店的汤包，不虚此行！”

    陈阳听到这话，觉得吕小燕话中有话，他特意问了那客人是什么时候去的开封，然后感叹六十年代能吃到第一楼和黄家老店的汤包是不虚此行，难道这两家店现在没开了？

    这时候吕小燕话锋一转，叹了一口气道：“要说做开封汤包，最有名的就是这两家店，第一楼和黄家老店都源自一个叫黄继善的前辈，据说第一楼的主人是黄前辈的徒弟经营，黄家老店是他侄子传承。”

    “黄前辈早年还是做传统的山洞梅花包子，包子馅里还有我刚刚说的那几样材料，后来经过他的后人改进，今天的开封汤包不管是外形还是口味都很接近金陵汤包了。”

    听着他惋惜的口吻，陈阳有些奇怪：“吕大师，那两种孰优孰劣呢？”

    吕小燕可能是比较欣赏陈阳的原因，看着他的目光很柔和：“擀皮方面，老的山洞梅花包子是半发面皮加上江米，现在是死面皮。肯定是死面皮不容易破皮，这是改进成功的地方。”

    “至于馅料，现在的开封汤包舍弃了江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等材料制馅，改成了用白糖、味精为馅提鲜，口味上更鲜美，但在味型层次上稍逊一筹。”

    “很可惜，他失去了传承！也失去了特色。”

    陈阳听到这里已经懂吕小燕话中的意思了。

    餐饮文化跟所有文化一样，它不仅需要推陈出新，去伪存真；也需要继承传统，守护本真。

    就像刚刚他和葛伟的比赛一样。

    吕小燕作为一个真正的餐饮前辈大师，他并没有因为一个理事头衔而否定陈阳的传统，当然也没有否定葛伟的创新。

    因为这两种都是华国菜发展不可或缺的闪光点。

    “这才是真正的前辈高人啊，他的立场已经跳出来一道菜好不好吃的范畴，而是达到了传承和发展吃这项文化的境界。”

    想到这，陈阳突然心有所悟。

    他来到张玉山身边，附耳对张玉山说了一些什么，刚开始张玉山还一脸不可思议，可再等陈阳解释一番后，他神色凝重地点了点头，转身便匆匆走了出去。

    接下来众人又品尝了葛伟的汤包。

    果然，加了江刀的汤包奇鲜无比，有几个客人更是一口气吃了好些个。

    毕竟江刀的价格摆在那里，有这种白嫖的机会还是要懂得珍惜的。

    唐海兵坐在一旁一边玩着车钥匙，一边百无聊赖地等着下一轮的开始。

    可见这帮客人没完没了抢着桌上的汤包大快朵颐，早就等得不耐烦的冲谢朝宗道：“休息够了没有，早点结束早点回去休息了，给这帮人能尝出什么门道来，还不是一帮没见过世面、贪图小1便宜的小市民样子！”

    他这话一说出口，还在哄抢汤包的客人们动作纷纷一窒。

    他们刚刚的行为确实有些丢份儿，但被一个小青年这么当面骂做小市民，脸面上既尴尬又愤慨。

    吕小燕闻言冷哼一声：“你这么着急回去做什么？我们搞餐饮的，说到底就是服务业，服务业你不服务客人，摆这臭脸给谁看呢？你们绿杨村就是这么对待客人的？如果是，乘早别弄什么理事头衔，坏了一锅酱我可是要上门骂人的！”

    客人们听吕小燕这么一说顿时觉得大师就是大师，不摆谱，姿态也很低，不像那个富二代，目中无人，从进来后就摆出一副除了他，别人都是低人一等的臭脸。

    “原来他是绿杨村的人？下次不去了！”

    “摆什么臭脸，做出来不就是给人品尝的？再说了，我们是在鸿运楼品尝的，又不是在你绿杨村，别摆出那副少爷架子！”

    “吕大师才是真正的大师，餐饮业就是服务业，服务业不服务客人那还开什么餐馆？”

    看到众人朝他射来异样的眼光，唐海兵脸都黑了。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店