第208章 帝都饭店

    潘兆业在帝都饭店一楼的大厅中等了很久。

    就在他以为这次工作的事情有变数的时候，吴楠神清气爽地从电梯间里走了出来。

    跟他一起出来的还有个高挑美女。

    等二人来到大厅中时，一个个路过的工作人员看到那个女人纷纷点头致意，口里打招呼“宋总好”。

    潘兆业知道，这应该就是吴楠的女人宋绮雯了。

    他连忙站起迎了上来:“吴总！”

    吴楠见他没有像那天在会所里称兄道弟，对他的机灵很是满意：“小潘，这是我夫人宋绮雯，公司的副总。”

    潘兆业连忙微微躬身：“宋总好！”

    宋绮雯此时双颊还有一丝红晕，整个人看起来娇媚无比，见到老公带来的这个人谦逊有礼，心里更是高兴，心说自己老公现在是真的“长大”了。

    “你好，你就是小潘师傅吧？”宋绮雯示意对方坐下聊聊。

    潘兆业坐下后双手放在膝盖上，腰板挺得笔直。

    吴楠见状微笑道：“放松点，别紧张！”

    潘兆业却很严肃：“别的时间看到二位我可能大胆叫声大哥、嫂子，但在这里人来人往都是工作人员和客人，我作为一名应聘者，应该保持应有的态度。”

    宋绮雯听到这里非常满意，她点了点头问道：“听说潘师傅是淮扬菜师傅，有没有师承呢？”

    潘兆业摇了摇头：“以前一直在扬州、泰州和镇江一带的酒店里工作，没有师承，但很多老师傅教了不少手艺。”

    吴楠感叹道：“小潘兄弟不简单啊，从厨房打杂水工做起，一步步走到大师傅的位置。”

    宋绮雯闻言，在心里给眼前这位小潘评分扣掉了几分。

    没有师承，很多手艺就是江湖把式，底口不对、味型不对、选材不对，七拼八凑之下口味也许很好，但在真正的美食家面前，一道菜就全是漏洞。

    像陈阳这种，别看一道道菜攻坚克难，但人家是有师承的，菜品有问题，即使是很细微的问题，只要被师傅发现就能即时纠正。

    但没有师承的就不一样了，同样是一道软兜长鱼，同样是放胡椒，没有师傅教，那胡椒多一分嫌烘辣，少一分嫌腥气，关键是没人能够帮你指出这些问题，靠你一次次试错？人是有惰性的，就算陈阳那种有系统的家伙，遇到金卡还不是想骂娘。

    所以在厨师这行里，尤其是高端的厨师，是很重视师承的。

    见宋绮雯的笑容变淡，潘兆业知道自己的回答在这位老板娘的心里减分了。

    不过他并不紧张，反而笑着对吴楠夫妻两道：“我是手艺人，不会说话，要不去厨房试个菜后您二位再跟我聊，如何？”

    吴楠和宋绮雯对视一眼，于是笑着点了点头。

    吴楠还在一边安慰潘兆业：“兄弟，别有负担，不是我们不信任你，你也说了，试菜是咱们这行的规矩。”

    试菜是潘兆业主动提的，他怎么可能有意见，见此，宋绮雯给餐饮部打了个电话请中餐主厨和二厨来厨房集中。

    要说到帝都饭店的厨房，在几年之前也是帝都的一块金字招牌。

    郑修生，圈里外号“大爷”，在帝都餐饮界辈分极高，从小他家中没有一个人做过厨师，后来因为勤奋好学，跟吕小燕一同拜了同一个师傅王杜坤。

    说起这王杜坤又是一个传奇。

    王杜坤老师傅是开国第一代进京的淮扬菜名厨，在扬州当地号称“砧板状元”。

    为什么叫这个名字呢？因为不管馆子再忙，有王师傅在，那就不叫事儿。

    郑修生生前曾经举过一个例子，他年轻时，有一次帝都搞了一个青年厨师剔鸡比赛。

    这个比赛顾名思义，就是拿一只鸡，让所有参赛人员将鸡骨头全数剔除。

    当时所有名家剔鸡最快的也只能做到一分钟完成。

    但王杜坤师傅只要50秒。

    这还不是偶然的成果，再拿一只鸡来，依然50秒，不多不少。

    要知道一把刀的快慢、鸡骨架的大小、cao作人当时的心态都能影响到比赛的结果。

    但王师傅剔了三只鸡，三只都是50秒，而且剔出来的鸡骨干净清爽。

    还有个故事，王师傅因为是小本毕业，小本现在很多人可能不知道是什么意思了，小本其实就是小学毕业。

    在建国那会儿的厨师行里，小本毕业就属于有文化、高文凭了。

    因为能写会算，王师傅就被指派作为国宴菜单的拟定人。

    当时一道清蒸鱼要用到配菜火腿。

    王师傅开单子上写“需火腿一两五钱”。

    就有徒弟拿着菜单找王师傅了：“师傅，这一两五钱也不好切啊。”

    要知道火腿这玩意确实不好切，硬邦邦的如果刀不快，或者切的太薄很容易碎掉。

    但王师傅拿出火腿，上来就是五刀，徒弟拿着小称称了一下，正好一两五钱。

    就问神不神。

    话扯远了。

    郑修生在时，因为有了传承和他自身的努力，将整个帝都饭店档次拉满。

    但随着他退休后，徒弟们却并没有留在帝都饭店，比如隋便，去了希尔顿洲际。

    这就造成一个结果，帝都酒店的中餐后厨人才青黄不接。

    好在前些年郑大师退休时，吴永顺通过老关系从淮安文楼请了一位叫刘世忠的大师傅，这才堪堪将帝都饭店的门脸支棱了起来。

    但刘世忠师傅年纪也大了，加之他这个人说话做事不留余地，说白了性格有缺陷，很是得罪了一批帝都当地的厨师，这造成底下接茬的年轻人更少。

    刘师傅还有两年退休，等他一走，那帝都饭店的淮扬菜金字招牌那就真没法子再挂了。

    等吴楠、宋绮雯一行来到厨房时，刘世忠和他的二厨韩德宝正抱着膀子等着他们。

    刘世忠虽然脾气不好，但对吴楠和宋绮雯还是不错的。

    见到他两，刘世忠站起身问道：“宋总，听说有人过来试菜？”

    宋绮雯给刘世忠介绍了潘兆业。

    刘世忠看着眼前的年轻人，态度可就没有对宋绮雯那么客气了，他歪着头看向潘兆业问道：“会什么呀？”

    潘兆业笑道：“都会一点！”

    刘世忠冷哼一声反问道：“都会一点？那行，那你就做道小菜烫干丝吧！”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店